Dinkel-Körner-Brot
Der Favorit meiner Familie
Für Diabetiker,
Cholesterinarm
Laktosefrei
Vegan
Zutaten für ca. 1000 g
460 g warmes Wasser
2 Päckchen Trockenhefe
40 ml Apfelessig oder anderer Fruchtessig
Je 1 gehäufter TL Salz und Erythrit
160 g Dinkel-Vollkornmehl
50 g Leinsamen geschrotet
50 g (Gold-) Leinsamen
20 g Flohsamenschalen
200 g Körnermischung aus Sonnenblumen, Sesam, Kürbiskernen
Optional: 1 TL Brotgewürz nach Wahl, Körner zum Bestreuen
Zubereitung
Ergibt 1 Brot, 4 Baguettes oder 12 Brötchen.
Das warme Wasser in ein großes Gefäß geben, die Hefe darin unter Rühren auflösen, Salz und Erythrit zugeben. So lange rühren, bis sich alle Zutaten im Wasser aufgelöst haben. Den Essig zugeben und kurz umrühren.
Falls das Brot in einem Brotbackgerät gebacken wird, sollte die Flüssigkeit jetzt umgefüllt und alle weiteren Zutaten hinzugefügt werden. Den Rest erledigt die Maschine: Einstellung auf Vollkornbrot, 1250 g und mittlere Bräunung.
Falls die Mischung in den Backofen soll, werden ebenfalls alle Zutaten zur Wasser-Hefe-Mischung gegeben, gut durchmischt und für mind. eine Stunde zugedeckt an einem warmen Plätzchen ruhen gelassen.
Anschließend kann der Vorgang wiederholt werden: Den Teig gut durchmischen, zugedeckt nochmals eine Stunde oder über Nacht stehen lassen.
Den Teig zu Brot, Baguettes oder Brötchen formen und nochmals 15 min ruhen lassen. Backofen vorheizen und bei 220°C (Ober- und Unterhitze) im vorgeheizten Backofen backen:
- Brot: ca. 100 min
- Baguettes: ca. 45 min, je nach Größe
- Brötchen: ca. 35 min, je nach Größe
Notizen
Mit diesem Brot fing meine Umstellung auf die nährstoffdichte Ernährungsweise an. Ursprünglich bestand das Brot aus ⅔ Weizenmehl und ⅓ Dinkelmehl. Dadurch war es sehr energiedicht und verursachte viele Gluko-Kicks. Mit der Zeit verschwand der Weizen aus dem Rezept. Die neuen Zutaten machten das Brot nährstoffdicht, so verursacht es keine Gluko-Kicks mehr.
Das Brot schmeckte so vielen Besuchern, dass ich es vor der Abreise gelegentlich neu backen musste, weil mein Besuch das frische Brot komplett mitnehmen wollte. Eine Cousine von mir hat sich im Anschluss sogar ein Brotbackgerät zugelegt, um dieses Brot zuhause selbst zu backen.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Portionsgröße: je 100 g
Kalorien: 210 kcal
Fette gesamt: 12 g
Cholesterin: 0 mg
Kohlenhydrate gesamt: 12,4 g
Ballaststoffe: 7,4 g
Zucker: 4 g
Eiweiß: 10 g
