Gemüse-Kleie-Frittata
Noch satter geht nicht
Für Diabetiker
Laktosefrei
Zutaten für 4 Portionen
4 Eier
50 ml Milch (Mandelmilch)
45 g Dinkelkleie
50 g Leinsamen, geschrotet
15 g Hanfsamen, geschält
1 TL Salz
1 TL getrockneter Thymian
½ TL italienische Kräutermischung
Pfeffer nach Belieben
250 g rote Paprika
100 g rote Zwiebeln
50 g weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
100 g Selleriestangen (ca. 2 Stangen)
100 g Hirtenkäse / Feta
15 g Pinienkerne
20 ml Olivenöl
Zubereitung
In einer Rührschüssel Eier und Milch mit einem Schneebesen verrühren. Sobald eine homogene Flüssigkeit entstanden ist, die Kleie, die Samen, alle Kräuter und Gewürze zugeben, alles gut miteinander vermischen. Die Masse 10 min quellen lassen.
Paprika waschen, halbieren und entkernen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, dann ebenfalls halbieren. Die Selleriestangen waschen. Alles in dünne Ringe schneiden.
Das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Gemüse 10 min unter gelegentlichem Rühren anbraten. Anschließend die Eiermasse zum Gemüse zugeben, gut vermischen.
Den Feta oder Hirtenkäse zerbröseln und mit den Pinienkernen gleichmäßig auf der Eier-Gemüse-Masse verteilen. Die Pfanne zudecken und die Frittata bei geringer Hitze 15 min fest werden lassen. Den Herd ausschalten und bis zu 30 min ziehen lassen.
Notizen
Die Frittata kann bis zu 30 min vor dem Essen vorbereitet werden und schmeckt auch gut gekühlt bis zu zwei Tage später sowohl kalt als auch warm.
Durch die feste Konsistenz verliert sie beim Transport ihre Form nicht, kann einfach in der Mikrowelle aufgewärmt werden und eignet sich daher hervorragend als Prepmeal fürs Büro.
Mein Freund schwört auf Ketchup dazu, denn "es schmeckt so gut, da möchte man gleich Ketchup dazu nehmen." Da er beim Probieren die Zutaten nicht kannte, hielt er es für einen Hackfleisch-Auflauf.
Feta und Hirtenkäse unterscheiden sich durch die verwendete Milch. Da Feta keine Kuhmilch enthält, ist sie laktosefrei.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 365 kcal
Fette gesamt: 26,1 g
Cholesterin: 14 mg
Kohlenhydrate gesamt: 12 g
Ballaststoffe: 6,5 g
Zucker: 5,4 g
Eiweiß: 17,5 g
