"Glasnudel"-Salat aus Konjaknudeln
Nudelsalat ohne Nudeln
Für Diabetiker
Glutenfrei
Keto
Cholesterinarm
Laktosefrei
Vegan
Zutaten für 4 Portionen
200 g Weißkohl
200 g Karotten
½ TL Salz
200 g Konjak-Glasnudeln
5 ml (1 EL) Sesamöl
Dressing:
15 ml Limettensaft
10 ml Reisessig
Je 10 ml Sesamöl und Erdnussöl
10-15 ml helle Sojasauce
Einige Tropfen Mirin
Garnitur:
50 g Erdnüsse
Frische Korianderblätter (optional)
Zubereitung
Der Salat schmeckt am besten, wenn man ihn nach Fertigstellung einige Stunden oder über Nacht ziehen lässt.
Den Kohl in dünne Streifen schneiden, dann waschen und gut abtropfen lassen. Karotten waschen, schälen, dann ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Beides in einer Schüssel mischen und salzen. Kurz beiseitestellen.
Glasnudeln abtropfen lassen und in klarem Wasser gründlich abspülen. Im Sieb nochmals gut abtropfen lassen. In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen, die Nudeln darin 10 min unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Alle Dressing-Zutaten mit der Kohl-Karotten-Mischung vermischen. Anschließend die Glasnudeln dazugeben und gut verrühren, mit Erdnüssen und Koriander (bei Bedarf) bestreuen. Den Salat einige Stunden oder über Nacht zugedeckt kalt stellen.
Notizen
Erdnüsse und Korianderblätter können auch kurz vor dem Servieren über den Salat gestreut werden, dann schmeckt er noch frischer und knackiger.
Konjaknudeln enthalten kaum Kalorien und Kohlenhydrate, die gängigen Drogerieketten führen sie in ihrem Sortiment. Weitere Details zu Konjakprodukten für Typ 1 Diabetiker sind auf www.dia-mo.org/glossar beschrieben.
Helle Sojasauce hat eigentlich eine dunkle Farbe und heißt so, weil sie leichter ist, vielleicht am einfachsten mit der Übersetzung aus dem englischen 'light' erklärbar. Ich verwende sie aus dem Grund, dass sie weniger Kohlenhydrate enthält als die "normale" Sojasauce.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 165 kcal
Fette gesamt: 13 g
Cholesterin: 0,1 mg
Kohlenhydrate gesamt: 7,3 g
Ballaststoffe: 4,8 g
Zucker: 6,6 g
Eiweiß: 5 g
