Eier-Tacos mit Tomaten-Avocado Salsa
Freude für Auge und Magen
Für Diabetiker
Glutenfrei
Keto
Laktosefrei
Zutaten für 4 Portionen
Tacos:
3 Eier
1 große (ca. 50 g) Schalotte
2 Knoblauchzehen
⅔ TL Kurkumapulver
⅓ TL Salz
Pfeffer
20 ml Bratöl
Salsa:
180 g Cocktailtomaten
100 g Avocado (ca. halbe größere Avocado)
5 ml Zitronensaft
1 Chilischote (z.B. Bird's Eye)
Etwas Salz und Pfeffer
2-3 kleine Salatblätter
Zubereitung
Für die Eier-Tacos: Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Einen Teelöffel der Schalotten für die Salsa beiseite stellen. Eier mit einem Schneebesen aufschlagen, mit Kurkuma und Salz vermischen, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und kurz ziehen lassen.
Für die Salsa: Cocktailtomaten vierteln, größere achteln und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Avocado halbieren, entkernen und mit einem kleinen Gemüsemesser in der Schale würfeln. Die Würfel mit einem Esslöffel aus der Schale heben, dann mit den zur Seite gestellten Schalotten und allen weiteren Zutaten in der Schüssel vermischen.
Für die Eier-Tacos 5 ml Bratöl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. Eine Suppenkelle Eiermischung in die heiße Pfanne geben und ca. ½ min anbraten. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und nochmals ½ min von der anderen Seite braten. Jeden gebratenen Eierkuchen auf einen Teller gleiten lassen, bis die Eiermasse verbraucht ist.
Fertigstellung der Tacos: Salat in Streifen schneiden. Einen Esslöffel Salsa auf einer Hälfte des Eierkuchens verteilen und mit den Salatstreifen garnieren. Die leere Hälfte des Eierkuchens zuklappen, servieren.
Notizen
Um abends Zeit zu sparen, können die Eier-Tacos bereits am Vorabend (oder am Wochenende) gebraten werden. Zugedeckt halten sie sich im Kühlschrank bis zu drei Tage und können (bis Mittwoch) flexibel verbraucht werden. Die Tomaten-Salsa sollte frisch sein, ist jedoch in 10 min gemacht.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Portionsgröße: 1 Stück
Kalorien: 144 kcal
Fette gesamt: 12 g
Cholesterin: 134 mg
Kohlenhydrate gesamt: 4 g
Ballaststoffe: 2 g
Zucker: 2,5 g
Eiweiß: 5,5 g
