Pfannkuchen mit Blaubeeren

• Für Diabetiker

• Glutenfrei

• Keto

Zutaten für 4 Portionen (8 Stück)

• 80 g Mascarpone

• 2 Eier

• 40 g Mandelmehl

• ½ TL Backpulver

• 15 g Kokosflocken

• ¾ TL Erythrit

• 10 Tropfen Stevia

• 1-2 TL Zitronensaft

• 100 g Heidelbeeren

• Optional: Je eine Prise Zimt und Ingwerpulver

Zubereitung

Mascarpone und Eier in einer Rührschüssel so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis der Teig klümpchenfrei ist. Dann alle weiteren Zutaten, bis auf die Heidelbeeren, zugeben und nochmals gut mischen. Anschließend 5 min ziehen lassen.

Die Hälfte vom Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.

Heidelbeeren zur Eimasse geben und gut verrühren. Den Teig mit einer Kelle in die Pfanne geben und von jeder Seite 1-1,5 min braten. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit die Pfannkuchen nicht verbrennen. Den Vorgang wiederholen, bei Bedarf etwas Öl zugeben, bis acht Pfannkuchen gebraten sind.

Die fertigen Pancakes auf ein Gitter legen und das Fett abtropfen lassen.

Notizen

Die Pancakes schmecken warm und kalt, sind auch am nächsten Tag noch lecker.

Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: 2 Stück

Kalorien: 210 kcal

Fette gesamt: 19 g

Cholesterin: 123 mg

Kohlenhydrate gesamt: 4,5 g

Ballaststoffe: 3 g

Zucker: 3,3 g

Eiweiß: 7 g