Pistazien-Wölkchen
Besonders lecker
Für Diabetiker
Glutenfrei
Laktosefrei
Zutaten für 32 Stück
100 g Cashewkerne
45 g Pistazienkerne
Saft von ½ Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
40 g Erythrit
2,5 ml Stevia
2 Eiweiße
Prise Salz
40 g brauner Zucker
Zubereitung
Cashewkerne in heißem Wasser für einige Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit die Eiweiße in einem hohen Gefäß mit dem Salz steif schlagen. Zum Ende hin den braunen Zucker zugeben, dabei die Eiweiße weiter steif schlagen.
Die Cashewkerne in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Pistazien klein hacken, eine Hälfte in einen Mixer geben und die andere Hälfte beiseite stellen. Zitronensaft, Vanillezucker, Erythrit und Stevia mit den abgetropften Cashewkernen zu den Pistazien im Mixer geben. Alles gründlich mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Nüsse sollten gründlich püriert sein, einzelne kleine Stückchen stören jedoch nicht. Die Masse in eine Schüssel geben.
Die Eiweißmasse vorsichtig mit der Nussmasse und den restlichen Pistazien vermischen. Das kann einige Minuten dauern, da die Nussmischung ziemlich fest ist. Sobald ein einheitlicher Teig entstanden ist, den Backofen auf 150°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Aus der Nuss-Eiweiß-Masse mit einem Esslöffel ca. 32 Häufchen mit etwas Abstand zueinander auf den Backblechen verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 min backen. Die Kekse sind fertig, wenn sie am Rand leicht angebräunt sind.
Nach dem Backen auf dem Blech komplett auskühlen lassen, da die Plätzchen sonst am Backpapier kleben.
Notizen
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Portionsgröße: 1 Stück
Kalorien: 34 kcal
Fette gesamt: 2 g
Cholesterin: 5 mg
Kohlenhydrate gesamt: 2,3 g
Ballaststoffe: 0,3 g
Zucker: 1,9 g
Eiweiß: 1 g
