Polnischer Käsekuchen
Begeistert jeden, der Käsekuchen mag
Für Diabetiker
Glutenfrei
Zutaten für 15 Stück
4 Eier
Prise Salz
75 g Erythrit
25 g brauner Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
½ kg fetter Twaróg (polnischer Quark), alternativ Quark mit 20% Fettanteil
1 TL Natron
1,5 TL Backpulver
100 g geschmolzene Butter
1 EL (ca. ½) fein geriebene, frische Bio-Zitronenschale
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß in einem hohen Gefäß mit einer Prise Salz steif schlagen. Kurz bevor das Eiweiß steif wird, 25 g Erythrit zugeben und solange weiter schlagen, bis das Eiweiß fest ist.
Eigelbe mit Zucker und den restlichen 50 g Erythrit ca. 3 min schaumig rühren. Während des Rührens abwechselnd kleine Mengen Quark und Butter zugeben und einige Minuten weiter rühren. Zum Schluss den Teig mit Vanillemark und Zitronenschale gut verrühren und den Eischnee vorsichtig in den Teig geben.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine viereckige Backform von 20-24 cm Kantenlänge mit Backpapier auslegen. Den Teig hinein geben und im vorgeheizten Backofen 40-45 min backen.
Den Kuchen abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und genießen.
Notizen
Wenn man weitere Eiweiße hat, dann kann man diese ebenfalls mit verarbeiten. Einfach statt 4 bis zu 6 Eiweiße steif schlagen, dann wird der Kuchen noch saftiger. Bei Bedarf kann die zugefügte Menge an Erythrit um 5-10 g erhöht werden.
Polnischer Twaróg unterscheidet sich von deutschem Quark in seiner Festigkeit und Struktur. Den gibt es mittlerweile in fast jeder Supermarktkette und bei vielen Discountern im Dauersortiment. Der Kuchen gelingt nach meiner Erfahrung mit beiden Sorten ähnlich gut, wird mit Twaróg jedoch fester.
Der Käsekuchen begeistert auch Menschen ohne Diabetes, sowohl Erwachsene als auch Kinder. Einmal habe ich das Rezept bei meiner Cousine gebacken. Nicht nur sie, auch ihr 10 Jahre alter Sohn, konnte nicht genug davon kriegen.
Den Käsekuchen kann man auch in einer runden Form backen.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Portionsgröße: 1 Stück
Kalorien: 112 kcal
Fette gesamt: 8,6 g
Cholesterin: 76 mg
Kohlenhydrate gesamt: 8,5 g
Ballaststoffe: 0,1 g
Zucker: 3,2 g
Eiweiß: 5,5 g
