Quark-Leinsamen-Brötchen
Idealer Reiseproviant
Für Diabetiker
Glutenfrei
Cholersterinarm
Zutaten für 8 Brötchen
250 g Magerquark
20 g Olivenöl
20 g Mandelmus
1 TL Salz
1 TL Erythrit
100 g Mandeln gemahlen
100 g Dinkelmehl (Vollkorn)
35 g Leinsamen geschrotet
10 g Flohsamenschalen
Optional: Samen oder Körner zum Bestreuen
Zubereitung
Zunächst den Quark mit Olivenöl und Mandelmus mit einem Schneebesen oder Mixer gut vermischen. Anschließend alle weiteren Zutaten zugeben und gut verkneten. Es sollte eine feste, aber nicht brüchige Konsistenz entstehen.
Die Konsistenz des Quarks kann je nach Hersteller unterschiedlich ausfallen. Sollte der Teig zu fest sein, können weitere 20-30 ml Wasser zugegeben werden.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eine Schüssel mit Wasser bereitstellen und Hände eintauchen. Mit nassen Händen 6-8 Brötchen formen und auf das Backblech mit kleinem Abstand zueinander legen. Nach Belieben Brötchen mit Körnern bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 min backen, bis die Brötchen leicht gebräunt sind, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Notizen
Die Brötchen sind drei Tage haltbar und sollten nach spätestens zwei Tagen (aufgrund der hohen Quarkmenge) gekühlt werden.
Diese Brötchen sind toll für Reisen, da sie schnell gemacht sind, gut schmecken und selbst beim stundenlangen Sitzen keine Gluko-Kicks verursachen. Im Gegensatz zu "normalen" Brötchen kann das Insulin sehr schnell wirken - darauf sind die Zutaten bewusst ausgelegt - und der Blutzucker bleibt stabil.
Diese Brötchen schmecken auch Menschen ohne Diabetes. Vor längeren Reisen bereite ich unsere "Stullen" immer aus DiaMo-Brötchen zu.
Als Belag passen feste Aufstriche oder Käse, jeweils mit frischer Gurke und Salatblatt.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Portionsgröße: 1 Brötchen
Kalorien: 206 kcal
Fette gesamt: 12,9 g
Cholesterin: 0,4 mg
Kohlenhydrate gesamt: 11 g
Ballaststoffe: 4,9 g
Zucker: 2,1 g
Eiweiß: 10,1 g
