Schoki-Muffins
Für den Schoki-Jieper
Für Diabetiker
Glutenfrei
Laktosefrei
Zutaten für 12 Muffins
4 Eier
20 g Kakaopulver
150 g gemahlene Mandeln (blanchiert) oder Mandelmehl
60 g Leinsamen geschrotet
10 g Backpulver
⅓ Vanilleschote (ausgekratzt) oder Vanilleextrakt nach Wahl
180 ml Kokosmilch
80 g Kokosöl, flüssig
85 g Erythrit
5 ml flüssiges Stevia
Fein geriebene Schale und Saft von ½ Zitrone
Prise Salz
20 g Mandelblättchen zur Deko
Optional:
½ TL Zimtpulver,
½ TL Ingwerpulver,
¼ TL Pimentpulver,
1 Chilischote (z.B. Bird's Eye)
Zubereitung
Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren, dies kann man problemlos mit einem Schneebesen machen. Die optionalen Gewürze nach Belieben hinzufügen, erfahrungsgemäß schmecken die Muffins mit allen genannten Gewürzen am besten.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und mit den Mandelblättchen dekorieren. Muffins ca. 25 min auf mittlerer Schiene backen, bis die Mandelblättchen golden schimmern und die Küche vom Kakaoaroma durchflutet ist.
Abgekühlt servieren.
Notizen
Die Muffins halten sich fest verschlossen drei Tage im Kühlschrank und können problemlos eingefroren werden.
Ich nehme die Muffins gerne mit auf Reisen, da sie sehr sättigend sind und nur geringe Zufuhr an Insulin benötigen. Dennoch kann ich mit diesen Muffins meinen gelegentlichen Schoki-Appetit stillen, ganz ohne Gluko-Kick.
Die verwendete Menge an Erythrit und Stevia süßt die Muffins nur leicht und kann nach Belieben erhöht werden. Ich nutze für Gebäck meist eine Mischung aus Erythrit und Stevia zum Süßen, da sie sich gut ergänzen, jedoch einzeln kaum Geschmackstiefe beim Süßen entfalten. In Kombination halte ich sie persönlich für einen besseren Zuckerersatz als einzeln verwendet.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Portionsgröße: 1 Muffin
Kalorien: 225 kcal
Fette gesamt: 20,6 g
Cholesterin: 60 mg
Kohlenhydrate gesamt: 9,1 g
Ballaststoffe: 1,6 g
Zucker: 0,7 g
Eiweiß: 6,6 g
