Tofubällchen auf Ofengemüse
Perfekt fürs Büro
Für Diabetiker
Glutenfrei
Cholesterinarm
Laktosefrei
Zutaten für 2 Portionen
Ofengemüse:
500 g Zucchini und Aubergine nach Belieben
100 g rote Zwiebel (mittlere Größe)
200 g stückige Tomaten
10 ml Rapsöl
1 TL Harissagewürz
1 TL getrocknete Kräuter nach Wahl
½ TL Salz
Tofubällchen:
200 g Tofu natur
1 Ei
20 g Tahin
15 g Leinsamen, geschrotet
10 g Hefeflocken oder 20 g geriebener Parmesan
1 EL (10 g) Brühepulver
⅓ TL Salz
½ TL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelflocken
Pfeffer nach Belieben
15 ml Rapsöl
Optional: ½ TL Cheyennepfeffer für mehr Schärfe
Zubereitung
Für das Ofengemüse:
Das Gemüse waschen und putzen. Zwiebel halbieren und in Streifen, Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mit Öl und Gewürzen vermischen, dann die Tomaten dazugeben und alles nochmal gründlich miteinander vermengen. Das Gemüse in eine Auflaufform mit hohem Rand (mind. 3 cm) füllen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Für die Tofubällchen:
Den Tofu mit den Händen zerbröseln, beiseite stellen. Das Ei in einer mittelgroßen Schüssel kurz mit einem Schneebesen aufschlagen, Tahin zugeben und nochmals kräftig verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Im nächsten Schritt alle weiteren Zutaten (ohne Öl) zu den Eiern hinzufügen und nochmals kräftig rühren. Zum Schluss den zerkleinerten Tofu mit der Mischung vermengen. Das funktioniert am besten mit angefeuchteten Händen, aber auch mit einem großen Löffel sehr gut. Die Masse sollte fluffig, aber fest und gut formbar sein.
Um die Bällchen zu formen, stellt man eine kleine Schüssel mit Öl neben die Tofumasse. Die Hände leicht mit Öl einreiben, damit sie nicht am Teig kleben. Es sollten 8-10 Bällchen entstehen. Die geformten Bällchen sollten rundum geölt sein, dann werden sie nacheinander auf das Ofengemüse in die Auflaufform gelegt.
Im Backofen 30 min backen. Dazu schmecken verschiedene Joghurt-Dips.
Notizen
Gemüse und Bällchen halten sich gekühlt und zugedeckt bis zu drei Tage.
Das Gericht eignet sich hervorragend als Prepmeal fürs Büro und für unterwegs, da es sowohl warm als auch kalt schmeckt. Es lässt sich zudem gut in der Mikrowelle aufwärmen.
Beide Komponenten sind zusammen sehr sättigend und weisen aufgrund des Zusammenspiels aus Gemüse und Tofu sowie der Beigabe von Samen und Kleien eine hohe Nährstoffdichte auf.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 452 kcal
Fette gesamt: 29,5 g
Cholesterin: 0,2 mg
Kohlenhydrate gesamt: 17,5 g
Ballaststoffe: 8,5 g
Zucker: 12,5 g
Eiweiß: 28,5 g
