Bunter Kartoffelsalat
Unser traditionelles Familienrezept
Für Diabetiker
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
Zutaten für ca. 18 Portionen
350 g mehlig kochende Kartoffeln
200 g Sellerieknolle
150 g Petersilienwurzel
450 g Karotten
Ca. 1 l Kochwasser
3-4 Eier
250 g Cornichons
2 TL Salz
100 g junge Tiefkühl-Erbsen
50 g Rote Paprika
40 g Porree
130 g Mayonnaise (polnische Mayo passt am besten, z.B. 'Majonez kielecki')
20 g scharfer Senf
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die Zubereitung dieses Salats kann man auf zwei Tage verteilen. Das reduziert den Stress, zudem schmeckt der Salat besser, wenn er über Nacht ziehen konnte.
Am Vortag:
Kartoffeln, Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel ungeschält in einem großen Topf ca. 30 min zugedeckt kochen, bis alle Zutaten weich sind. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Während das Gemüse kocht, werden die Eier hart gekocht, die Cornichons in kleine Würfel geschnitten und zum Abtropfen für 30 min in ein Sieb gegeben. Die gekochten Eier werden in kleine Würfel geschnitten.
Alle geschnittenen Zutaten werden vermischt und gesalzen, über Nacht zugedeckt und gekühlt ziehen gelassen.
Die Erbsen über Nacht in einem Sieb auftauen lassen.
Am Festtag:
Paprika und Porree in sehr kleine Würfel schneiden, mit den abgetropften Erbsen zur Mischung geben, dann mit Mayonnaise, Senf und viel Pfeffer kräftig vermischen.
Vor dem Servieren nochmals eine Stunde kühl stellen und anschließend final abschmecken, bei Bedarf nach Belieben dekorieren.
Notizen
Um den Salat diabetikerfreundlicher zu machen, wurde in diesem Rezept der Kartoffelanteil reduziert, der Geschmack ist dennoch nahezu gleich geblieben. Dadurch wird die Menge der Kohlenhydrate im Vergleich zum 'normalem' Kartoffelsalat jedoch nahezu halbiert.
Dies ist eine Abwandlung des polnischen Kartoffelsalats nach unserem Familienrezept. Dieser wird stets in dieser Menge zu Feiertagen gemacht, so dass Besucher jederzeit was zum Essen haben, ohne weitere Aufwände für die Gastgeber.
Ebenfalls enthält dieser durchschnittlich 25% weniger Cholesterin. Für noch weniger Cholesterin kann man die Hälfte der Mayonnaise durch Joghurt (3,5-3,8% Fett) ersetzen und die Anzahl der Eier reduzieren. Allerdings verringert dies auch den Genuss.
Für den besten originalen Geschmack empfehle ich, polnische Mayonnaise zu verwenden, da diese würziger ist als die gängigen deutschen Varianten. Damit erspart man sich weitere Gewürze. Polnische Mayonnaise gibt es mittlerweile in den gängigen Supermarktketten, da diese oft Regale mit osteuropäischen Lebensmitteln haben.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Portionsgröße: je 100 g
Kalorien: 95 kcal
Fette gesamt: 6,6 g
Cholesterin: 51 mg
Kohlenhydrate gesamt: 6,1 g
Ballaststoffe: 2,1 g
Zucker: 2,5 g
Eiweiß: 2,7 g
