Gemüse-Nussbraten

• Für Diabetiker

• Glutenfrei

• Cholesterinarm 

• Laktosefrei

• Vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 65 g Lupinenschrot (gekocht: 150 g)

• ½ TL Brühepulver

• ⅓ TL Salz

• 1 Lorbeerblatt

• 40 g Leinsamen

• 20 g Chiasamen

• 100 ml heißes Wasser

• 130 g gemischte Nüsse

• 150 g Karotten

• 1 rote Zwiebel, ca. 100 g

• 3 Knoblauchzehen

• 150 g Austernpilze

• 100 g Porree

• Kräftige Prise Salz

• Je ⅓ TL Kurkumapulver, Korianderpulver und Cuminpulver

• Je 1 EL getrockneter Majoran und Thymian

• 60 g getrocknete Tomaten in Öl

• 2 EL frische glatte Petersilie

• 1 EL frischer Dill

• 15 g scharfer Senf

• 25 ml helle Sojasauce

• Prise Muskat

• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Lupinenschrot nach Packungsanweisung mit Brühepulver, Salz und Lorbeerblatt weich kochen. Anschließend überschüssiges Wasser abgießen und die Lupinen in eine große Schüssel geben.

Leinsamen und Chiasamen im heißen Wasser verrühren, 15 min quellen lassen. In der Zwischenzeit Nüsse in einer Pfanne ohne Fett 5 min lang rösten, kurz abkühlen lassen, beides mit in die Schüssel zu den Lupinen geben.

Karotten waschen, schälen und reiben. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett 5 min bei starker Hitze rösten, dabei einige Male umrühren.

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, Austernpilze gut putzen, alles in kleine Würfel schneiden. Zuletzt den Porree in dünne Scheiben schneiden, dann alles zusammen in die Pfanne zu den Karotten zufügen. Alles nochmals 5 min lang anbraten, gelegentlich umrühren, mit den Gewürzen und getrockneten Kräutern würzen. Anschließend ausschalten, die Pfanne zudecken und zwischenzeitlich die weiteren Zutaten vorbereiten.

Die Tomaten grob, die frischen Kräuter klein schneiden und mit dem Inhalt der Pfanne in eine große Schüssel geben. Mit den restlichen Zutaten vermischen, dann mit einem Pürierstab grob zerkleinern. Die Masse sollte keine größeren Stücke mehr enthalten, jedoch auch nicht fein püriert sein.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Masse in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufform (10x16 cm) geben, dann 45 min backen. Den Backofen anschließend ausschalten und den Braten noch weitere 10-15 min im Backofen ziehen lassen.

Den Braten mit Püree oder Stampf servieren.

Notizen

Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.

Nährwertangaben - Menge pro Portion

Portionsgröße: ca. 250 g

Kalorien: 500 kcal

Fette gesamt: 32,5 g

Cholesterin: 0 mg

Kohlenhydrate gesamt: 17 g

Ballaststoffe: 21 g

Zucker: 10,5 g

Eiweiß: 29 g