Gemüselasagne
Für Gäste und Feste
Für Diabetiker
Vegetarisch
Glutenfrei
Cholesterinarm
Zutaten für 4 Portionen
60 g Sojaflocken
50 g Lupinenschrot
2 Lorbeerblätter
1 TL Brühepulver
Ca. 150 ml Kochwasser
Je 350 g Zucchini und Auberginen
150 g weiße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
10 ml Bratöl
250 ml gehackte Tomaten
50 ml Rotwein
Frische Basilikumblätter nach Belieben
Je ½ TL Salz, Pfeffer
Messerspitze Habanero
1 mittelgroße rote Zwiebel, ca. 80 g
10 g Hefeflocken
40 g geriebener Parmesan
Zubereitung
Sojaflocken und Lupinenschrot mit Brühepulver und Lorbeerblättern ca. 15 min in einem mittleren Topf kochen, den Herd ausschalten und einige Minuten quellen lassen. Eventuell vorhandenes Wasser in einem Sieb abgießen, Lorbeerblätter entfernen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne das Bratöl erhitzen und beides 5 min bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Die abgetropften Lupinen und Soja zugeben und weitere 5 min unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit den Tomaten vermischen, Hitze reduzieren und weitere 10 min zugedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Zucchini und Aubergine waschen und putzen, die Aubergine schälen, da die harte Schale beim Schneiden der Lasagne hinderlich sein kann. Beide anschließend der Länge nach in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf den beiden Backblechen verteilen (Auberginen auf einem Backblech, Zucchini auf dem anderen) und im Backofen 15-20 min backen.
Während Auberginen und Zucchini im Backofen sind, wird die Hitze der Tomatenmasse erneut erhöht und mit Rotwein abgelöscht. In der offenen Pfanne 5 min köcheln lassen, anschließend die Gewürze zugeben, gut vermischen und zudecken. Den Herd ausschalten.
Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Hefeflocken und Parmesan in separate Schüsseln geben und daneben stellen. Eine hohe Auflaufform von mind. 22x16 cm Größe ebenfalls dazu stellen (die Auflaufform sollte bei der Menge an Zutaten nicht erheblich größer sein) und die Gemüsescheiben aus dem Backofen nehmen. Die Hitze im Backofen auf 180°C reduzieren.
Das Schichten in der Auflaufform beginnt mit der Tomatensauce, damit unten nichts anklebt. Auf die Sauce werden zuerst die Auberginen nebeneinander verteilt, bis die gesamte Fläche der Auflaufform bedeckt ist. Im nächsten Schritt wird die Tomatensauce auf den Auberginen verteilt, diese mit den roten Zwiebelstreifen und den Hefeflocken dünn bedeckt. Dies wird abwechselnd mit den Zucchini wiederholt, bis alle Zutaten verbraucht sind: Zucchinischeiben, Tomatensauce, Zwiebeln, Hefeflocken, Auberginen, etc. Zum Schluss wird die Lasagn mit dem geriebenen Parmesan bestreut und ca. 30 min im Backofen gebacken, bis der Parmesan golden schimmert.
Nach dem Backen die Lasagne in 4 Portionen teilen und heiß genießen.
Notizen
Die Aubergine zu schälen hat den Vorteil, dass ihre Haut in der Lasagne gut zu schneiden ist.
Ich koche auch für Soja und Lupinen das Wasser im Wasserkocher vorher ab, bevor ich beide im Topf koche. Das spart Zeit und Energie.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 255 kcal
Fette gesamt: 11 g
Cholesterin: 8,5 mg
Kohlenhydrate gesamt: 13 g
Ballaststoffe: 10 g
Zucker: 9,5 g
Eiweiß: 20 g
