Quitten mit Kokos-"Schnee"
Schnell gemacht und eindrucksvoll
Für Diabetiker
Vegetarisch
Glutenfrei
Zutaten für 4 Portionen
3 breite Quitten, ca. 1 kg
Ca. 50 ml Kochwasser
25 g Kokosflocken
25 g Erythrit
200 g Schlagsahne
Prise Salz
100 g Mascarpone
Ca. 10 Tropfen Stevia
Optional: 10 g Kokosflocken zum Garnieren
Zubereitung
Die Quitten waschen und mit einer Gemüsebürste abbürsten. Strunk abschneiden und von jeder Quitte vier Ringe von den breiten, mittleren Stelle abschneiden. Es sollten 12 breite Ringe entstehen.
Die Quitten in einem mittleren Topf im Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt 15 min bei schwacher Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Kokosflocken mit Erythrit in einem Mixer zerkleinern, so dass eine Art Puderzucker entsteht. In einem hohen Gefäß die Schlagsahne mit einem Schneebesen oder Rührgerät steif schlagen. Sobald sie steif ist, noch während sie geschlagen wird, wird der Erythrit-Kokos-Puder zur Schlagsahne gegeben und noch weitere 15 Sekunden geschlagen.
Mit demselben Schneebesen oder Rührgerät in einer weiteren Schüssel Mascarpone cremig rühren. Anschließend die Schlagsahne vorsichtig mit Mascarpone vermischen, Stevia zugeben und zu einer einheitlichen Masse verrühren.
Kokosflocken für die Garnitur in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz bei mittlerer Hitze rösten, dabei mehrmals umrühren, bis sie eine leichte Bräunung haben, danach zur Seite stellen.
Quitten abseihen. Mit einem kleinen Obstmesser die harten, runden Kerngehäuse vorsichtig rausschneiden.
Jeweils drei Quitten-Ringe auf einem Teller anrichten. In jede Kerngehäuse-Aushöhlung jeweils einen Esslöffel Kokosmasse geben, mit den gerösteten Kokosflocken garnieren und sofort servieren.
Notizen
Die Quitten und die Kokoscreme können auch am Vortrag vorbereitet werden. Getrennt voneinander gekühlt und verschlossen, halten sich beide über Nacht.
Die abgeschnittenen Enden der Quitten koche ich immer mit, statt sie wegzuwerfen, und verwende sie für andere Zwecke.
Die Nährstoff-Angaben sind rechnerisch kalkulierte Circa-Werte und können, in Abhängigkeit von den verwendeten Zutaten, variieren.
Nährwertangaben - Menge pro Portion
Kalorien: 370 kcal
Fette gesamt: 32 g
Cholesterin: 75 mg
Kohlenhydrate gesamt: 17 g
Ballaststoffe: 12 g
Zucker: 17 g
Eiweiß: 4 g
